KLASSIEKE STARTERS
*Verse huisbereide soep van de week € 12
*Huisbereide kaaskroketten van Emmental-, -Cheddar- en Grana Padano-kaas afgewerkt met gefruite peterselie € 16
*Huisbereide bisque van noordzeegarnaal en kreeft afgewerkt met een krokant boterbladerdeegkoekje en tomatenblokjes € 18
*Huisbereide kroketten van noordzeegarnaal afgewerkt met citroen en gefruite peterselie € 20
*Een half dozijn wijngaardslakken uit Namen “à l’escargots” met lookboter en toast € 20
*”A la minute” doorgedraaide rundertartaar met een balsamicoroom, gebakken eendenlever, rucola en tartufata € 30
*Signature dish! Onze huisbereide ganzenleverterrine natuur geserveerd met gekonfijte appel, balsamicocrème en een rozijnen-walnotentoast € 32
*Signature dish! Gebakken eendenlever met gekonfijte appel, een rijk portsausje en een krokant boterbladerdeegkoekje € 34
SEIZOENGEBONDEN STARTERS
*Mimoza van hoeveëitjes met een groentenmacedoine € 16
*Snert van spliterwten met Hollandse rookworst en korstjes € 18
*Cannelloni van noordzeevis met spinazie, een witte wijnsaus en parmezaan € 18
*Zacht gerookte Noorse zalm klassiek geserveerd met mierikswortelroom en toast € 28
*Huisbereide terrine van Nieuw-Zeelands hert met ganzenlever en pistache afgewerkt met gekonfijte appel en toast € 24
*Huisbereide ravioli carbonara met Pecorino en guancale van tophuis Villani € 28
*Onze carpaccio van Australische hertenfilet € 24
met gebakken eendenlever per 35g € 6
KLASSIEKE HOOFDSCHOTELS
*Gepocheerde zeeduivel met kniolseldermousseline, cevenne-ui, spekjes, een witte wijnsaus en aardappelpuree € 36
*Paling in’t groen € 32
*Sappig gebakken Gelderse hoenfilet “Archiduc” met gebakken Parijse champignons en cognacroomsaus € 26
*Nieuw-Zeelandse steak au poivre met witloofsla met hardgekookt ei € 30
*”A la minute” doorgedraaide tartaar van Nieuw-Zeelands“Agnus”- rund met klassieke garnituren, witloofsla met hardgekookt ei en mayo € 30
*Signature dish! Rosé gebakken Nieuw-Zeelandse lamskoteletjes met een panade van mosterd, look, peterselie en broodkruim, provençaalse groene boontjes, een provençaalse graanmosterdsaus en gegratineerde aardappeltjes met Emmental-kaas € 40
*Nieuw-Zeelandse eerste keus tournedos met 1 garnituur inbegrepen (zie garnituren) € 38
*Nieuw-Zeelandse tournedos “Rossini” met gebakken eendenlever, een truffelsausje en gebakken Brussels lof € 46
*Nieuw-Zeelandse eerste keus chateaubriand (vanaf 2 pers. ± 550 g) met groentenkrans en 1 saus inbegrepen (zie garnituren) p.p.€ 46
Garnituren:
-witloofslaatje met hardgekookt ei (vleesjus inbegr.) € 4
-sausen (geplette pepersaus, groene pepersaus, bearnaise, cognacroom) € 5
Supplementen:
-warme groentenkrans (geglaceerde worteltjes, groene boontjes en gebakken witloof) € 6
-gebakken champignons (+ bruine jus of cognacroom) € 6
-een driekleurig compotje bij wild € 10
SEIZOENGEBONDEN HOOFDSCHOTELS
*Rosé gebakken Australische hertenfilet met trio van wildgarnituren en een fine champagnesaus € 36
*Sappig gebraden fazantenhaan met een driekleurig compotje of “Brabançonne” met gestoofd witloof, knolseldermousseline en een fine champagnesaus per 2 pers./€ 82
*Krokant gebakken kalfszwezers met gebakken Parijse champignons, een fine champagnesaus, een krokant boterbladerdeegkoekje en aardappelkroketten € 46
*Rosé gebakken jonge Franse Anjou-duif “Clamart” met erwtjes, zilveruitjes, kropsla en een krachtig portsausje € 46
ONZE HOOFDSCHOTELS ZIJN MET GEKOOKTE OF GEBAKKEN AARDAPPELEN, AARDAPPELPUREE, U FRIETEN OF AARDAPPELKROKETTEN INBEGREPEN!
VRAAG GERUST ONZE VERSE MAYO, HIER IS ZE GRATIS!