KLASSIEKE STARTERS
*Huisbereide kaaskroketten van Emmental-, -Cheddar- en Grana Padano-kaas afgewerkt met gefruite peterselie € 16
*Huisbereide kroketten van noordzeegarnaal afgewerkt met citroen en gefruite peterselie € 20
*Een half dozijn wijngaardslakken uit Namen “à l’escargots” met lookboter en toast € 20
*”A la minute” doorgedraaide rundertartaar met een balsamicoroom, gebakken eendenlever, rucola en tartufata € 30
*Signature dish! Onze huisbereide ganzenleverterrine natuur geserveerd met gekonfijte appel, balsamicocrème en een rozijnen-walnotentoast € 32
*Signature dish! Gebakken eendenlever met gekonfijte appel, een rijk portsausje en een krokant boterbladerdeegkoekje € 34
SEIZOENGEBONDEN STARTERS
*Huisbereide gazpacho naar recept van Juan Marie Arzac klassiek € 18
*Rode “dry-aged” biet met Bretoense yoghurt, Franse kerzen, Griekse feta en een krokant koekje € 20
*Toast met artisanaal gerookte rivierpaling, gepocheerde kwarteleitjes en mierikswortelroom € 24
*Gebakken scampistaartjes met witte AAA vollegrond asperges en een peterseliesaus € 24
*Kleurrijke tomatenrassen met Italiaanse burrata en verse pesto € 24
*Witte vollegrond AAA asperges op onze Vlaamse wijze € 24
*Pata negra-ham met Franse cavaillon-meloen en rode porto € 24
*Onze klassieke cocktail van noordzeegarnaal € 28
*Zacht gerookte Noorse zalm klassiek geserveerd met mierikswortelroom en toast € 28
*Salade met witte vollegrond AAA asperges, krokant gefruite zwezers en een cognacroomsaus € 28
KLASSIEKE HOOFDSCHOTELS
*Gebakken skreihaas met een peterseliepanade op provençaalse wijze met een Italiaanse kruidensaus en aardappelpuree € 36
*Sappig gebakken Gelderse hoenfilet “Archiduc” met gebakken Parijse champignons en cognacroomsaus € 26
*Nieuw-Zeelandse steak au poivre met witloofsla en hardgekookt ei of tomaten-kropsla € 32
*”A la minute” doorgedraaide tartaar van Nieuw-Zeelands“Agnus”- rund met klassieke garnituren, witloofsla met hardgekookt ei of tomaten-kropsla en mayo € 30
*Signature dish! Rosé gebakken Nieuw-Zeelandse lamskoteletjes met een panade van mosterd, look, peterselie en broodkruim, provençaalse groene boontjes, een provençaalse graanmosterdsaus en gegratineerde aardappeltjes met Emmental-kaas € 40
*Nieuw-Zeelandse eerste keus tournedos met 1 garnituur inbegrepen (zie garnituren) € 38
*Nieuw-Zeelandse tournedos “Rossini” met gebakken eendenlever, een truffelsausje en gebakken Brussels lof € 46
*Nieuw-Zeelandse eerste keus chateaubriand (vanaf 2 pers. ± 550 g) met groentenkrans en 1 saus inbegrepen (zie garnituren) p.p.€ 46
Garnituren:-witloofslaatje met hardgekookt ei (vleesjus inbegr.) € 4
-sausen (geplette pepersaus, groene pepersaus, bearnaise, cognacroom) € 5
Supplementen:
-warme groentenkrans (geglaceerde worteltjes, groene boontjes en gebakken witloof) € 6
-gebakken champignons (+ bruine jus of cognacroom) € 6
-geglaceerde witte vollegrond AAA asperges met peterselie € 12
SEIZOENGEBONDEN HOOFDSCHOTELS
*Gepocheerde zeetong met witte vollegrond AAA asperges, een peterseliesaus en aardappelpuree € 42
*Witte vollegrond asperges op vlaamse wijze met gekookte Zeeuwse ham, aardappeltjes naar keuze € 36
*Sappig gebraden Frans haantje met dragon, witte vollegrond AAA asperges en aardappelkroketten € 36
*Krokant gebakken kalfszwezers met gebakken Parijse champignons, witte vollegrond AAA asperges, een cognacroomsaus, een krokant boterbladerdeegkoekje en aardappelkroketten € 46