ONZE KLASSIEKE STARTERS
*Bord verse soep van de week € 9
*Huisbereide bisque van noordzeegarnalen met een krokant boterbladerdeegkoekje afgewerkt met handgepelde noordzeegarnaal en tomatenblokjes € 14
*Huisbereide kaaskroketten van Emmental-, -Chester- en Parmigiano Reggiano-kaas afgewerkt met gefruite peterselie € 15
*Huisbereide noordzeegarnaalkroketjes met gefruite peterselie, honingtomaatjes en een garnalensausje € 18
* signature dish! Huisbereide terrine van ganzenlever afgewerkt met gekonfijte “Jonagold”-appelpartjes, een hartig rucola-slaatje en een aangepaste toast € 22
*Gebakken ganzenlever met gekonfijte Jonagold-appel, een portsausje en een krokant boterbladerdeegkoekje € 25
SEIZOENSGEBONDEN STARTERS
* signature dish! In huis gerookte Schotse “red label” zalm met z’n klassieke begeleidingen, toast en een mierikswortelroom ( bekijk onze gerookte zalmvideo op onze instagram ) € 20
*Gebakken verse st.-jacobsvruchten uit Dieppe met gesmoorde jonge spinazie, een wit wijnsausje, een vleugje look en Parmigiano Reggiano geserveerd in de schelp € 24
*Carpaccio van Australische hertenfilet op een knolseldermousseline, kletskopjes, klassiek afgewerkt en gepimpt met onze ganzenleverterrine € 20
*Tartaar van Belgisch Blauw-Wit met een vleugje wintertruffel, krokante chips, ganzenleverkrullen en een balsamicocrème € 20
*Lauwwarme herfstsalade met rode biet, appel en hazelnoot afgewerkt met rosé gebakken wilde eendenfilet, ganzenlever en een veenbessensausje € 24
ONZE KLASSIEKE HOOFDSCHOTELS
VIS, SCHELP-EN SCHAALDIEREN
*Gebakken Schotse “red label” zalmsuprême met gesmoorde jonge spinazie, een vleugje look en een Italiaans kruidensausje € 26
* signature dish! Gebakken Deense kabeljauwsuprême met een peterseliepanade, een knolseldermousseline, schorseneren en een mousselinesausje € 29
*Verse huisbereide paling in ’t groen “2.0” € 28
*Gegratineerde reuze tijgergamba’s met look, pesto, parmezaan en een kerstomaten-basilicum- krop- slaatje € 32
*Gebakken zeetong “à la meunière” (500g/600g) met een kerstomaten-basilicum-krop- slaatje en een remouladesausje € 42
*Gepocheerde zeetong op verschillende manieren bereid (bv.: Normand, van de chef, enz.) € 42
VLEES & GEVOGELTE
*Sappig gebakken filet van Gelderse hoen “Brabançonne” met gebakken Brussels lof en een fine champagnesausje € 24
*signature dish! Rosé gebakken Nieuw-Zeelandse lamskoteletjes met een panade van mosterd, look, peterselie, een groentenkransje en gegratineerde aardappeltjes € 32
*Nieuw-Zeelandse ribeye (zesrib) (300g) met sjalotsaus en ons huisslaatje € 32
*Nieuw-Zeelandse eerste keus tournedos (250g) met 1 garnituur inbegrepen (zie supplementen) € 34
*Nieuw-Zeelandse tournedos “Rossini” met ganzenlever (gebakken of terrine), een truffelsausje en gebakken Brussels lof € 40
*Nieuw-Zeelandse eerste keus chateaubriand (vanaf 2 pers. ± 500 g) met groentenkrans en 1 saus inbegrepen (zie supplementen) p.p.€ 36
Supplementen:
-ons kropslaatje (bruine jus inbegrepen) € 4
-warme groenten, gebakken champignons (bruine jus inbegrepen) € 5
-sausen (archiduc, mignonette, groene peper, bearnaise, cognacroom) € 5
SEIZOENSGEBONDEN HOOFDGERECHTEN
*huisbereide wilde hazenpeper op grootmoeders wijze met spekjes, sjalot, Parijse champignons en een driekleurig compotje € 26
*Rosé gebakken wilde eend met gebakken Brussels lof, een fine champagnesausje en knolselder-kroketjes en -mousseline € 29
*Gebraden wilde roodpoot patrijs met gebakken Brussels lof of een driekleurig compotje en met een piovradesaus of een fine champagnesaus, knolselder-mousseline en -kroketjes € 34
*Gebraden wilde fazantenhaan met gebakken Brussels lof of een driekleurig compotje en met een piovradesaus of een fine champagnesaus, knolselder-mousseline en -kroketjes € 34
*Rosé gebakken Europese hertenfilet met een trio van wintergroentjes en een veenbessensausje € 34
*Rosé gebakken wilde hazenfilet “Harlekijn” met een trio van wintergroentjes en een poivrade- en een fine champagne-sausje € 36
*Gebraden wilde grouse (sneeuwhoen) met bospaddestoelen, een fine champagnesausje en knolselder-kroketjes en -mousseline (TOP) € 39
*signature dish! Op de karkas rosé gebakken wilde polderhazenrug “Harlekijn” klassiek geserveerd met gebakken bospaddestoelen, een poivrade- en een fine champagne-sausje (per 2 personen) € 84
WIJ TRACHTEN ENKEL MET VERSE KWALITEIT TE WERKEN, DOCH HIERDOOR KUNNEN GERECHTEN UITGEPUT RAKEN, DANK VOOR UW BEGRIP.
AL ONZE HOOFDGERECHTEN WORDEN GESERVEERD MET EEN VULPRODUKT NAAR KEUZE INBEGREPEN. U HEEFT DE KEUZE UIT ONZE KROKANTE U-FRIETJES, KROKETJES, ENZ.
HEEFT U EEN ALLERGIE, BENT U VEGGIE OF HEEFT U EEN VRAAG OF PROBLEEM?
GEWOON EVEN MELDEN EN WIJ DOEN HET NODIGE OM U EEN AANGENAAM ETENTJE TE BEZORGEN.
KWALITEIT VRAAGT TIJD!