BITES TO SHARE
*Degustatie van Italiaanse salami’s uit Piemonte van het tophuis Villani, “Il Gentile”, “Abruzzese” en “Tartufo” met Italiaanse beschuitjes € 18
*”Pastello”, 9 maand gerijpte, gedroogde ham met een sorbet van cavaillon-meloen en Italiaanse beschuitjes € 18
KLASSIEKE STARTERS
*Huisbereide kaaskroket van Emmental-, Cheddar- en 1 stuk/€ 9
Grana Padano-kaas afgewerkt met gefruite peterselie en citroen 2 stuks/€ 16
*Huisbereide garnaalkroket afgewerkt met handgepelde 1 stuk/€ 11
noordzeegarnaal, gefruite peterselie en citroen 2 stuks/€ 20
*Duet van onze huisbereide kaas- en garnaalkroket met hun garnituur € 18
*Een half dozijn wijngaardslakken uit Namen “à l’escargots” met lookboter en toast € 20
*Ambachtelijk zachtgerookte Noorse “red label” zalm klassiek geserveerd met mierikswortelroom, peterselie, ui, citroen en toast € 28
*Signature dish! Onze huisbereide ganzenleverterrine “anno 1998” natuur geserveerd met gekonfijte appel, balsamicocrème en een rozijnen-walnotentoast € 28
*Signature dish! Gebakken eendenlever met gekonfijte appel, een rijk portsausje en een krokant boterbladerdeegkoekje € 34
SEIZOENGEBONDEN STARTERS
*Lauwwarme salade met Portugese sardientjes, Chioggia-biet en Griekse feta € 18
*Tartaar van Chioggia-biet kleurrijk afgewerkt veggie/€ 18
*Carpaccio van kleurrijke tomatenrassen met verse pesto, Italiaanse buratta afgewerkt met een Franse balsamico met frambozen veggie/€ 20
Supplement gebakken eendenlever 35g/€ 6
*Gebakken Schotse st.-jacobsvruchten op geglaceerde schorseneren met witte wijnsaus € 24
*Carpaccio van Nieuw-Zeelands hert klassiek afgewerkt met eenmousseline van knolselder en parmezaan € 22
*Onze vitello tonnato € 22
*Onze klassieke cocktail van noordzeegarnaal 75g/€ 28
*”Pastello”, 9 maand gerijpte, gedroogde ham van tophuis Villani met een sorbet van cavaillon-meloen en Italiaanse beschuitjes € 24
KLASSIEKE HOOFDSCHOTELS
*Gebakken Deense kabeljauwhaas met een peterseliepanade op provençaalse wijze met een Italiaanse kruidensaus € 36
*Onze paling in ’t groen € 32
*Op het vel sappig gebakken Gelderse hoenfilet “archiduc” € 26
*Signature dish! Nieuw-Zeelandse steak au poivre van de zijlende van Nieuw-Zeelandse runderen 180g/€ 30
*”A la minute” doorgedraaide tartaar van Nieuw-Zeeland “Agnus”-runderen met klassieke garnituren € 30
*Signature dish! Rosé gebakken Nieuw-Zeelandse lamskoteletjes met een panade van mosterd, look, peterselie en broodkruim, provençaalse groene boontjes, een provençaalse graanmosterdsaus en gegratineerde aardappeltjes met Emmental-kaas € 40
*Nieuw-Zeelandse eerste keus tournedos van “Agnus”-runderen 200g/€ 38
*Nieuw-Zeelandse tournedos “Rossini” met gebakken eendenlever en een truffelsausje 200g/€ 46
*Nieuw-Zeelandse eerste keus chateaubriand van “Agnus”-runderen vanaf 2 personen per persoon/250g/€ 44
Sausen:
-béarnaisesaus € 5
-onze pepersaus met geplette witte peper en groene peper bolletjes uit Madagascar € 5
-cognacroomsaus € 5
-archiducsaus, cognacroomsaus met gebakken Parijse champignons € 6
-truffelsaus € 8
Supplementen:
-geglaceerde worteltjes € 4
-gebakken witloofstronkjes € 6
-groene boontjes met sjalot € 6
-groentenkrans combo van de drie bovenstaande € 6
-gebakken Parijse champignons € 6
SEIZOENGEBONDEN HOOFDSCHOTELS
*Wilde hazenpeper op grootmoeders wijze met een driekleurig compotje en aardappelkroketten € 32
*Rosé gebakken Hongaarse hertenfilet met een “Wilderman”-peertje, appelmoes, knolseldermousseline, een veenbessensaus en aardappelkroketten € 36
*Gebraden roodpoot patrijs met gestoofd Brussels lof, knolseldermousseline en een fine champagnesaus € 36
*Gebraden fazantenhaan “Brabançonne” met gestoofd Brussels lof, knolseldermousseline, poivradesaus en aardappelkroketten per 2 pers./€ 80
Supplement driekleurig compotje (appelmoes, veenbessen, peertje) € 8
*Gebraden fazantenhaan “Fine Champagne” met een driekleurig compotje, een cognac-wildroomsaus, knolseldermousseline en aardappelkroketten per 2 pers./€ 82
*Op karkas rose gebakken wilde polderhaas “Harlekijn” met rode kool, een driekleurig compotje, een duet van poivrade- en fine champagne-saus en aardappelkroketten per 2 pers./€ 92
AL ONZE HOOFDSCHOTELS ZIJN MET AARDAPPELPUREE,
ONZE KROKANTE U FRIETEN OF HUISBEREIDE AARDAPPELKROKETTEN INBEGREPEN!
VRAAG GERUST ONZE VERSE MAYO, HIER IS ZE GRATIS!